Compartir
Ингибирование окислени&# (en Ruso)
 Икбал
(Autor)
·
Sciencia Scripts
· Tapa Blanda
Ингибирование окислени&# (en Ruso) - Икбал, 
36,47 €
40,52 €
Ahorras: 4,05 €
Elige la lista en la que quieres agregar tu producto o crea una nueva lista
✓ Producto agregado correctamente a la lista de deseos.
Ir a Mis Listas
Origen: Estados Unidos
(Costos de importación incluídos en el precio)
Se enviará desde nuestra bodega entre el
Miércoles 24 de Julio y el
Miércoles 07 de Agosto.
Lo recibirás en cualquier lugar de España entre 1 y 5 días hábiles luego del envío.
Reseña del libro "Ингибирование окислени&# (en Ruso)"
Окисление липидов является одной из основных причин появления постороннего привкуса в мясных продуктах. В ходе исследования для подавления окисления липидов в говяжьих фрикадельках были использованы 5 антиоксидантов аскорбиновая кислота (500 ppm), β-каротин (600 ppm), α-токоферол (600 ppm), полифосфат (2600ppm) и полифенол оливы (50 ppm и 100 ppm). Для измерения антиоксидантной способности этих антиоксидантов использовался анализ ABTS (радикал-скавенджер). Для измерения окисления липидов в говяжьих тефтелях использовался тест на тиобарбитуровую кислоту (TBA) (мкМ TMP/г). Метод жарки (жарка на сковороде и жарка во фритюре) показал значительное влияние на физико-химические свойства и очень слабое влияние на TBARS фрикаделек. Фрикадельки хранились в холодильнике (4 C) в течение 4 недель, а показатели TBARS измерялись каждую неделю. Полифосфат оказался самым эффективным антиоксидантом, препятствующим окислению липидов в говяжьих фрикадельках. Оливковые полифенолы также проявили хорошую антиоксидантную активность, чтобы противостоять окислени
- 0% (0)
- 0% (0)
- 0% (0)
- 0% (0)
- 0% (0)
Todos los libros de nuestro catálogo son Originales.
El libro está escrito en Ruso.
La encuadernación de esta edición es Tapa Blanda.
✓ Producto agregado correctamente al carro, Ir a Pagar.
