Reseña del libro "Aceite de coco dieta y metabolismo"
Aceite de coco dieta y metabolismoDía tras día salen a la luz nuevas publicaciones sobre los aceites vegetales que barren los diferentes ámbitos de estos singulares productos alimenticios. Algunas de ellas carecen algo de rigor y pueden paradójicamente ser las más leídas, sobre todo cuando prometen que con éstos se pueden realizar "curas milagrosas", criterio basado únicamente en una apología desmedida de sus propiedades. Otras son extremadamente cautas y en ellas prevalecen artículos científicos sobre ensayos experimentales: "in vitro", en animales de experimentación o en humanos, algunos bien fundamentados y otros puede que con el objeto de rellenar algún currículo, aunque confiemos en que sean los menos. Pero de todas formas estas son las fuentes más fiables aunque puede que reposen de por vida empolvadas en revistas especialidades de por si de limitado acceso. Por supuesto no por culpa de sus autores.En auxilio de este tipo de trabajos, Internet se ha convertido en una ayuda extremadamente valiosa, y se pueden encontrar numerosos artículos, incluso originales, y en el peor de los casos interpretaciones de los mismos por diferentes personas, algunas alejadas del quehacer científico, lo que posibilita que se puedan incurrir en errores de interpretación o de redacción, lo que puede afectar considerablemente la originalidad del contenido que llega a los lectores.La información y propaganda que circula en la red y otros medios de divulgación sobre las extraordinarias bondades de determinados aceites vegetales es muy amplia y en ellas en muchas ocasiones se pondera o exagera la acción de un aceite vegetal en particular en el tratamiento o la prevención de diversas afecciones, algunas muy delicadas y otras sobre las que se promete la belleza eterna aunque la persona haya cumplido cien años, por decirlo de alguna manera. Sin embargo, hasta ahora no existen las curas milagrosas y mucho menos la juventud eterna, y si no pregúntenlo a un amigo o enemigo silencioso, según se le tome, pero muy riguroso en sus apreciaciones: el espejo.Claro está, donde hay disparidad de criterios hay polémica y de todos los aceites vegetales el que más se ha visto involucrado en esto en los últimos tiempos es el aceite de coco, sin que hasta ahora se llegue a un acuerdo en sus verdaderas propiedades y aplicaciones, y si estas son funcionales o no. De manera que unos dan por hecho que con él se curan múltiples afecciones tales como la epilepsia, el Alzheimer, la obesidad, y otras más, sin contar su uso sobre la piel y su acción fungicida y bactericida cuyo estudio no constituye el objeto de este libro. Por otra parte, otros dan por hecho que el aceite de coco es un peligroso alimento dada su elevada concentración de ácidos grasos saturados, mayor del 90%, mucho más alta que en los demás aceites vegetales, incluido el no muy bien ponderado aceite de palma, por lo que constituye un factor de elevado riesgo de las enfermedades cardiovasculares.Mucho se habla de las propiedades funcionales del aceite de coco, pero qué hay de cierto en esto?, qué pruebas lo avalan?, hasta donde puede llegar su efectividad. De esto precisamente trata este libro, de encontrar respuestas para estas interrogantes, pero con evidencias científicas extraídas de las publicaciones recientes de investigadores y especialistas que han hurgado en este complejo y escabroso campo ahora sometido a fuertes polémicas.Una clave, una especie de código puede constituir una guía para lograr estos propósitos, algo relacionado con la particular y original composición química, o perfil lipídico del aceite de coco, quizás su secreto mejor guardado: su alta concentración de triacilglicéridos de cadena media (MCT) y los cuerpos cetónicos que se forman en el organismo mediante su metabolismo y que pueden desempeñar un importante rol en zonas neurálgicas tan importantes como el cerebro.
