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Analisi fisico-chimica e sensoriale della barretta di cereali (en Italiano)
Estefânia Prates Rodrigues
(Autor)
·
Gercilene Teixeira
(Autor)
·
Normane Mirele
(Autor)
·
Edizioni Sapienza
· Tapa Blanda
Analisi fisico-chimica e sensoriale della barretta di cereali (en Italiano) - Prates Rodrigues, Estefânia ; Teixeira, Gercilene ; Mirele, Normane
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Reseña del libro "Analisi fisico-chimica e sensoriale della barretta di cereali (en Italiano)"
Le barrette di cereali sono un'alternativa di cibo sano e la loro associazione con ingredienti nutrienti e funzionali sta guadagnando spazio sul mercato. Questo lavoro ha avuto come obiettivo l'elaborazione e l'analisi sensoriale di barrette di cereali addizionate con farina di buccia di anguria. In questo lavoro è stata effettuata la caratterizzazione fisico-chimica e sensoriale, tre formulazioni sono state realizzate con il 25, 50 e 75% di aggiunta di farina di buccia. Le caratteristiche fisico-chimiche erano sempre molto vicine a quelle descritte in letteratura. I risultati ottenuti in questo lavoro dimostrano che il prodotto sviluppato ha un potenziale di inserimento nel mercato, poiché i risultati dell'analisi sensoriale sono stati considerati soddisfacenti, con un indice di accettabilità superiore al 70% e la caratterizzazione fisico-chimica simile a quella riportata da altri autori.
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El libro está escrito en Italiano.
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