Name: Consommation de vin et analyse des produits alcoolisés (en Francés)
Price: 68.92 EUR
Availability: InStock
Author: Sun, Wenli ; Shahrajabian, Mohamad Hesam ; Khoshkharam, Mehdi
ISBN: 9786207314652

portada Consommation de vin et analyse des produits alcoolisés (en Francés)

Formato

Libro Físico

Autor

Wenli Sun

Mohamad Hesam Shahrajabian

Mehdi Khoshkharam

Editorial

Editions Notre Savoir

Idioma

Francés

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.4 cm

Peso

0.11 kg.

ISBN13

9786207314652

Categorías

Botánica y ciencias de las plantas
Horticultura comercial

Consommation de vin et analyse des produits alcoolisés (en Francés)

Wenli Sun (Autor) · Mohamad Hesam Shahrajabian (Autor) · Mehdi Khoshkharam (Autor) · Editions Notre Savoir · Tapa Blanda

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Les différents paramètres qui déterminent la qualité du vin sont l'eau, le sucre, les acides organiques, les substances azotées, les substances phénoliques, les constituants inorganiques et les enzymes. Pour fabriquer du vin, les étapes sont les suivantes: récolte des raisins, préparation des raisins pour la fermentation, fermentation alcoolique, pressurage du vin, fermentation malolactique, vieillissement, assemblage du vin, clarification du vin, embouteillage et étiquetage des vins, et vieillissement en bouteille. La fabrication du vin rouge comprend l'égrappage, le foulage, la fermentation, l'achèvement de la première fermentation, le pressage/filtration, le vieillissement et le soutirage, et la pasteurisation. Le profil aromatique d'un vin est principalement déterminé au cours de la fermentation des moûts de raisin et décrit par des composés définis appelés marqueurs de goût, et ces constituants particuliers sont des sous-produits minoritaires produits par les fuites du métabolisme de la levure utilisée.

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