Name: Die madagassische Manioksorte Menarevaka (en Alemán)
Price: 52.94 EUR
Availability: InStock
Author: Randrianantenaina, Antoni ; Razafimahefa, -. ; Rajaonarison, Jean F.
ISBN: 9786206197881

portada Die madagassische Manioksorte Menarevaka (en Alemán)

Formato

Libro Físico

Autor

Antoni Randrianantenaina

-. Razafimahefa

Jean F. Rajaonarison

Editorial

Verlag Unser Wissen

Idioma

Alemán

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.4 cm

Peso

0.10 kg.

ISBN13

9786206197881

Categorías

Bioquímica

Die madagassische Manioksorte Menarevaka (en Alemán)

Antoni Randrianantenaina (Autor) · -. Razafimahefa (Autor) · Jean F. Rajaonarison (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Die madagassische Manioksorte Menarevaka (en Alemán)"

Die physikalischen und sensorischen Eigenschaften der Brote, die das Mehl der malagassischen Manioksorte Menarevaka enthielten, wurden bestimmt. Zusammengesetzte Brote aus Maniok-Weizen mit 0/100, 5/95, 10/90, 15/85, 20/80, 25/75, 30/70, 35/65, 40/60, 45/55 und 50/50 % wurden mithilfe von Backverfahren hergestellt. Es wurden geeignete Methoden zur Bestimmung der physikalischen und sensorischen Eigenschaften der konfektionierten Brote verwendet. Die Ergebnisse zeigten, dass die Masseverluste der konfektionierten Brote zwischen 9,38 % und 12,79 % schwankten. Die Höhe der Brote lag zwischen 4,5 cm und 7,5 cm. Ihr Volumen lag zwischen 189,35 cm3 und 340,76 cm3. Die spezifischen Volumina lagen zwischen 1,23 cm3/g und 2,42 cm3/g. Bis zu einer Beimischung von 25% Maniokmehl können Brote von guter Qualität und ähnlich wie die Kontrollbrote hergestellt werden. Über diesen Anteil hinaus verschlechtert sich die Qualität der Brote. Die Zugabe von Magimix in einer Menge von 0,5 g pro 100 g Mehl verbessert jedoch die Qualität der Mischbrote. Das Mehl dieser Maniok-Sorte kann beim Brotbacken verwendet werden, um die Menge an Weizenmehl zu verringern, die von den Madagassen importiert werden muss.

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