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Processo di essiccazione convettiva di fette di kiwi
Josivanda Palmeira Gomes
(Autor)
·
Sâmela Leal Barros
(Autor)
·
Wilton Pereira Da Silva
(Autor)
·
Edizioni Sapienza
· Tapa Blanda
Processo di essiccazione convettiva di fette di kiwi - Leal Barros, Sâmela ; Pereira Da Silva, Wilton ; Palmeira Gomes, Josivanda
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Reseña del libro "Processo di essiccazione convettiva di fette di kiwi"
Il presente lavoro ha inteso valutare l'influenza delle variabili del processo di disidratazione osmotica, utilizzando diverse temperature (40, 50 e 60 C) e diverse concentrazioni di saccarosio nelle soluzioni (40, 50 e 60 Brix) e l'essiccazione convettiva di fette di kiwi cv. Hayward (40, 50 e 60 C) sulle caratteristiche chimiche, fisiche e fisico-chimiche del prodotto finale, oltre a valutare l'idoneità di modelli matematici empirici e diffusivi per la descrizione del processo di essiccazione utilizzando una geometria di parete infinita e condizioni al contorno di primo e terzo tipo. I modelli matematici di Lewis, Wang e Singh, Henderson e Pabis, Page, Peleg e Silva et alii, sono stati adattati ai dati sperimentali ottenuti utilizzando il software di curve fitting LAB Fit. Per la soluzione analitica dell'equazione di diffusione sono stati utilizzati i software "Prescribed Adsorption-Desorption 2.2" e "Convective Adsorption-Desorption 2.5", che utilizzano le condizioni al contorno del primo e del terzo tipo, consentendo di determinare il numero di Biot, la diffusività efficace e il coefficiente di trasferimento di massa convettivo.
