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Produzione di un formaggio artigianale tipo Cheddar (en Italiano)
Estela Fátima Moreno
(Autor)
·
Edizioni Sapienza
· Tapa Blanda
Produzione di un formaggio artigianale tipo Cheddar (en Italiano) - Moreno, Estela Fátima
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Reseña del libro "Produzione di un formaggio artigianale tipo Cheddar (en Italiano)"
Questo lavoro consisteva nell'elaborazione di un "formaggio Cheddar artigianale con l'aggiunta di colorante naturale achiote" in cui la materia prima principale e fondamentale è il latte vaccino. Nel processo di produzione del formaggio, alla cagliata è stato aggiunto un colorante vegetale naturale estratto dai semi della specie vegetale chiamata Bixa orellana L., "Achiote". Nella provincia di Jujuy, l'achiote è una pianta ornamentale e in alcuni casi il prodotto della macinazione dei semi di colore rosso viene mescolato con paprika o meno per essere utilizzato come colorante, ottenendo una colorazione giallo-rossa (Aristizábal, 2017; Ponce, 2018). Considerando che questa risorsa vegetale è disponibile a San Pedro de Jujuy, proponiamo la produzione di un formaggio tipo Cheddar colorato con annatto.
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El libro está escrito en Italiano.
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