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Reologia del gelato (en Italiano)
Ioana Stanciu
(Autor)
·
Edizioni Sapienza
· Tapa Blanda
Reologia del gelato (en Italiano) - Stanciu, Ioana
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Reseña del libro "Reologia del gelato (en Italiano)"
Il libro intitolato "Reologia del gelato" è organizzato in quattro capitoli: tecnologia di produzione del gelato, reologia del gelato, stabilità e proprietà reologiche dei gelati prodotti con sottoprodotti lattiero-caseari e reologia di gelati commerciali e modelli. Il capitolo 2 comprende i seguenti sottocapitoli: classificazione reologica, alimenti fluidi e semisolidi, fluidi newtoniani, fluidi non newtoniani, flusso indipendente dal tempo di fluidi non newtoniani, flussi di fluidi dipendenti dal tempo, flusso di fluidi plastici, viscoelasticità, caratterizzazione viscoelastica dei materiali, rilassamento da sforzo, misurazione del creep e reologia della miscela di gelati.
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El libro está escrito en Italiano.
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